Die peruanische Küche ist sehr vielfältig und reicht von einfachen Kartoffelgerichten bis hin zu leckeren Fisch-und Meeresfrüchte-Speisen. Beliebt sind zum Beispiel Cebiche (ein kaltes Fischgericht), Palta rellena (gefüllte Avocado), Lomo saltado (Geschnetzeltes mit Gemüse und Reis). Ausserdem lockt eine Vielzahl tropischer Früchte und dementsprechend eine riesige Auswahl fruchtiger Mixgetränke.  

 

Ein typisches peruanisches Gericht!

 

Vorspeise:

Papas a la Huancaína:(4 Pers.)

 

 

 

 

150 g milder Käse (geraspelt)

150 g Frischkäse

1 Messerspitze Ají (grüner Chilipfeffer)

150 ml Öl

etwas Milch

1 Limone

etwas Orangensaft

1 Eigelb (gekocht)

Salz, Pfeffer
alles mit der Küchenmaschine mixen!

Dazu:
grünen Salat
4 Hartgekochte Eier
½ kg Kartoffeln
schwarze Oliven

Für die Sauce alle Zutaten in der Küchenmaschine vermixen. Soviel Kartoffeln vierteln oder in Scheiben schneiden, die Eier halbieren. Kartoffeln, jeweils zwei Eihälften und Salat auf dem Teller drapieren und mehrere Esslöffel Sauce über Kartoffeln und Eier geben.

 

Hauptgericht:

Lomo Saltado:(4 Pers.)

 

 

 

 

500 gr. Rindsgeschnetzeltes oder Rindfleisch in Streifen geschnitten 1 EL Rotwein

1 EL Essig

2 gepresste oder winzig klein geschnittene Knoblauchzehen

3 in Scheiben geschnittene Tomaten

Salz und Pfeffer

2 in dünne Scheiben geschnittene, mittelgrosse Zwiebeln

1 Peperoni in dünne Streifen geschnitten

gehackte Petersilie

5 mittelgrosse Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten

Öl

Das Fleisch im Wein für eine Stunde marinieren. Knoblauch in Öl sautieren und das Fleisch dazugeben. Weiter anbraten bis das Fleisch durch ist. Etwas Saft abgiessen und aufbewahren. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ein paar Minuten kochen lassen. Zwiebeln, Peperoni, Petersilie und Essig dazugeben und für ein paar weitere Minuten kochen lassen. Anschliessend den Saft des Fleisches wieder dazugeben und warm stellen. In einer separaten Pfanne die Kartoffeln im Öl braten, zum Fleisch dazugeben und servieren.

 

Kulinarisches Wörterbuch

 

Anticucho: Am Spiess gegrilltes Rinderherz.

Ají: scharfer Chilipfeffer

Camarones: Shrimps/Garnelen

Choclos: Maiskolben

Choros, conchitas: Muscheln

Cordero: Lamm

Corvina: Seebrasse

Cuy: gegrilltes Meerschweincheen

Mariscos: Meeresfrüchte

Ocopa: scharfe Erdnusssauce

Pejerrey: Felche

Quinoa: hirseähnliches Getreide aus den Anden

Res: Rind

Trucha: Forelle

a lo mancho: mit einer Sauce aus Meeresfrüchten

a la plancha: gegrillt

frito: gebraten

 

 

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Interessante Links:

 

http://www.cojito.de/kochrezept_4966_die-peruanische-kueche.htm 

 

http://www.schweizertouristik.ch/index.php?id=691

 

http://de.wikipedia.org/wiki/Peruanische_K%C3%BCche